что означает мороженные ястыки

Промысел аляскинской горбуши самого мелкого и самого распространенного вида аляскинского лосося ведется в конце лета. Икра горбуши обладает оранжевым цветом с тонким розоватым оттенком. Ра

Горбуша, Oncorhynchus gorbuscha

Промысел аляскинской кеты ведется в конце лета. Икра аляскинской кеты обладает бледно-красным цветом с ярко выраженным оранжевым оттенком. Кетовая икра является самым популярным видом лососевой икры и высоко ценится из-за крупного размера икринок. Размер икринок кетовой икры высшего сорта составляет 5 или более миллиметров; содержание соли 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Кетовая икра также высоко ценится за свой вкус, длительный срок хранения и характерный «лопающийся» звук во рту.

У производителей свои спецификации, поэтому покупателям важно работать в тесном сотрудничестве со своими поставщиками.

«Суджико» из аляскинского лосося можно приобрести в следующих видах: соленая «суджико», «суджико», маринованная в соевом соусе, или необработанная замороженная икра. На упаковке обычно указывается происхождение, контактная информация импортера, а также указывается, является ли данный продукт продуктом с пониженным содержанием соли, и был ли он приготовлен с использованием заменителей соли, или нет.

«Суджико» более низкого качества используется для производства пищевых продуктов пастообразной консистенции, паштетов и икорных масел.

Наружная пленка является плотной и одновременно мягкой, ястык без повреждений, а икринки в ястыке расположены ровными рядами

Икринки являются плотными и свежими, нужного уровня зрелости, т.е. не являются недозрелыми или перезрелыми

Цвет икры является ярким и однородным по всему ястыку

Используются крупные икринки

В целом, высококачественная «суджико», как правило, отвечает следующим требованиям:

Обычно существуют три стандартных сорта «суджико» 1-ый, 2-ой и 3-ий, а также «нестандартный сорт», включающий в себя икру с поврежденным ястыком, лопнувшими икринками и мягкую икру или икру ненадлежащего цвета.

Название отражает расположение икринок в ястыке. Сырые ястыки промывают в насыщенном соляном растворе, высушивают, покрывают солью и вялят.

Традиционная японская «суджико» это соленая и вялено-копченая ястыковая икра аляскинского лосося. «Суджико» японское слово, образованное из слов «суджи», что означает «строй, шеренга» и «ко», что означает «ребенок».

Category Archives: Другие морепродукты Аляски

Другие морепродукты Аляски | ASMI